Installés depuis 1995 à Huppy au sud d'Abbeville, Sandrine et Serge Sellier se sont spécialisés dans la transformation de produits laitiers. Rencontre avec des gourmets du lait cru à la ferme du Belloy

L'installation et la diversification, un projet commun
Au départ de cette aventure, l'objectif de Sandrine et Serge était de s'installer ensemble sur une ferme grâce à la création d'une activité de fromagerie. Après une expérience en Rhône-Alpes, ils reprennent la ferme des parents de Serge et y implantent leur projet de transformation et de commercialisation. D'un système lait et viande sur 51 ha et 80.000l de quota laitier, le système est orienté vers la production de lait avec les deux tiers réservés à la vente directe.

Conscient de l'incidence de la conduite du troupeau sur la qualité du fromage, Serge dirige la ferme vers une extensification de l'élevage et choisit une race originale de vache : la Normande. Mais cette démarche ne s'arrête pas là puisqu'il participe, en 1995, à une expérience sur " la réduction des intrants sur la ferme " avec la Chambre d'Agriculture de Picardie. 15 fermes ont participé à ce projet et 6 d'entre elles ont poussé la démarche jusqu'à la certification en Agriculture Biologique.

L'Agriculture Biologique, Sandrine et Serge y ont pensé bien avant de s'installer mais ce qui les a amené à faire le pas a été l'impossibilité d'avoir des aliments certifiés sans OGM ainsi que des semences sans traitement. Ainsi en 1999, la conversion de la ferme est lancée avec l'appui des Mesures Agri-Environnementales. Le 1er octobre 2001, l'ensemble des cultures et l'élevage sont certifiés en Agriculture Biologique. Ce système est alors totalement autonome, basé sur l'herbe, foin et compléments fabriqués à la ferme, Serge en est ravi.

Vers des produits bio de qualité
Un an après leur installation en commun, Sandrine fabrique les premiers fromages
" le Belloy ", du nom du bois qui borde les terres de la ferme. Situé loin des centres villes, ils se sont orientés vers la vente en gros : magasins et restaurants. Mais l'acquisition du savoir-faire prend du temps et la manipulation des produits ultra frais est délicate. Sandrine oriente alors progressivement la vente sur les marchés et à la ferme (cf. photo ci-contre).

De petits marchés estivaux, ils décident d'être au plus prés des consommateurs et s'installent donc au marché sur l'Eau à Amiens. Leur gamme de produits laitiers se diversifie : crème, beurre, divers fromages frais ou affinés, yaourt,… Créer une clientèle et la fidéliser est le plus difficile en vente directe, selon Serge qui estime qu'il leur a fallu plus de 5 ans. Mais leur principal atout est sans contestation la qualité gustative des produits à laquelle Sandrine se forme en continue.

Objectif : pérenniser
Au départ, leur ambition était de dégager la moitié du revenu grâce à ce projet de transformation et d'y associer une troisième personne. A ce jour, leur but est presque atteint. En effet une troisième personne est employée à temps partiel.
Ce qui leur a permis de développer leurs produits et de s'implanter sur un autre marché à Amiens.
L'évolution de la ferme, ils la voient surtout dans la qualité des produits laitiers proposés mais sûrement pas dans la quantité transformée. Préserver le bien être du troupeau est important pour produire du lait de qualité. Depuis 9 ans, cet atelier de transformation et de commercialisation de produits laitiers bio a demandé beaucoup d'investissements autant financiers qu'humains. Maintenant Sandrine et Serge souhaitent valoriser et pérenniser leur outil et peut être ainsi se libérer du temps libre.

Céline HENRY

Ferme du Belloy
Marché fermier à Amiens-Sud, le vendredi matin
Marché sur l'Eau à Amiens, le samedi matin