Depuis près de 12 ans, ils proposent une gamme de pains bio, 100% picards. Originaires de la Somme, Alain, boulanger-pâtissier de son métier, et Ghislaine se sont pris d’amour pour ce village très charmant qu’est Moliens. Ils décident alors de racheter le fond de commerce du boulanger du village. Alain se met à la fabrication du pain et des pâtisseries pendant que Ghislaine tient la boutique et organise les tournées de pains. A l’heure actuelle, la boulangerie est située au centre du village où les commerces se font rares.

Dans leur vie de tous les jours, l’alimentation est basée sur les produits naturels et sains, cette façon de vivre est importante à leurs yeux. Cette sensibilité les amène instinctivement à réfléchir sur la fabrication de pain bio pour leur boulangerie. La production bio commence alors en 1993 avec une gamme restreinte. L’objectif étant de voir si ce type de pain plaît à la clientèle. Mais les débuts sont difficiles, les clients ne connaissent pas forcément la signification du label Agriculture Biologique et ne comprennent pas l’intérêt du pain Bio. La sensibilisation est nécessaire. Par l’intermédiaire d’un nouveau fournisseur de farine, ils élargissent leur gamme de pain bio et obtiennent des tracts d’information à distribuer, outil indispensable pour changer les habitudes des clients vers ces produits labellisés.

Avec l’évolution de la réglementation du label AB, Alain et Ghislaine font certifier leur fabrication de pain bio par un organisme tous les ans, depuis 1995. Leur curiosité les amène à visiter une ferme bio de la région où ils y découvrent l’ensemble des produits bio régionaux et surtout la farine bio du Moulin des Gerbes d’or. Cette farine est fabriquée à partir des céréales bio de Picardie et est transformée sur meules de pierre à moins de 100 Km de là. Une aubaine pour garantir une farine fraîche et écologiquement durable. Aujourd’hui leur gamme bio est assez complète : T80, T110, épeautre, céréales et seigle. D’ailleurs, Alain n’hésite pas à dire qu’il préfère travailler ces farines bio, plus parfumées et plus vivantes que les farines conventionnelles.

Depuis quelque temps, la vente de ses produits bio stagne à la boulangerie. En effet, Alain et Ghislaine remarquent que cela représente que 5% de leur fabrication alors qu’ils souhaiteraient augmenter ses volumes. Mais les habitudes sont longues à changer et le prix est une contrainte supplémentaire. Certes parmi la clientèle, certains ne viennent que pour les pains bio. Ghislaine reste enthousiaste et continue à communiquer sur ces produits bio pour les faire connaître auprès d’un large public. Lors de la Semaine du goût ou de la Fête du pain, des dégustations sont organisées comme à l’école du village.

L’avenir, Alain et Ghislaine le voient surtout dans la synergie avec des agriculteurs bio locaux et en proposant, par exemple, la vente d’autres produits bio. Et ils souhaiteraient surtout fabriquer plus de pain bio au détriment du pain conventionnel ce qui leur permettrait certainement de pérenniser l’emploi d’Angélique, apprentie depuis 2 ans à la boulangerie.