Constituer un menu bio, c’est rechercher un équilibre nutritionnel et budgétaire en tenant compte de certaines pratiques propres à la logique de la bio :
• Des produits de proximité
Favoriser des produits locaux, c’est développer l’agriculture de notre région ou des environs et réduire également les coûts de transport et l’émission de CO2.
• Des produits de saison
Outre les valeurs nutritives des produits bio de saison, cuisiner ces produits limite l’importation de produits cultivés sous serre chauffée provenant de pays lointains, multipliant le transport. Privilégier les tomates et les concombres en été ou les carottes et endives en hiver.
Exemple de menus bio
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Menu 2
Salade indienne (quinoa + sauce yaourt) Endives à la parisienne (crème de soja) Compotée de potiron, amandes et abricots secs (agar agar) |
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Menu 1
Carottes aux agrumes et raisins secs à la vinaigrette de colza Emincé de volaille forestier et son riz semi complet Fromage blanc aux fruits secs |
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Maîtriser le budget
Quelques mesures simples permettent de limiter les surcoûts :- Privilégier les produits de saison (même si certains opérateurs vous proposent des tomates au mois de décembre),
- Construire ses menus en fonction de l’offre tout en veillant au respect de l’équilibre nutritionnel et de l’équilibre des matières,
- Prendre en compte les spécificités de certains produits bio pour calculer les quantités nécessaires, les produits bio étant plus rassasiants et plus nutritifs.
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