Aujourd’hui, en France, de nombreuses communes, départements et régions décident d’introduire des produits bio dans la restauration collective. C'est notamment le cas en Picardie. Certains choisissent d’intégrer quelques ingrédients bio, d’autres d’organiser des repas 100% bio.
Insufflée par les objectifs du Grenelle à savoir 20% de produits bio en restauration collective en 2012, la demande est forte.
Cet objectif amène également certaines structures comme les Crous de Picardie ou certaines collectivités territoriales à mener cette expérience comme la ville d’Amiens avec un potentiel de 1 million de repas par an.
Ces initiatives témoignent d’une volonté de changement dans la voie du développement durable.
Restauration en milieu scolaire
En Picardie, l’introduction de produits bio en restauration scolaire est soutenue par le Conseil Régional pour les lycées picards. En 2007, 18 lycées étaient subventionnés. Pour l’année scolaire 2008/ 2009, 27 établissements sont aidés pour l’intégration de produits laitiers, le pain et les fruits.
L’opération d’introduction des produits bio en restauration collective a été initiée en 2004 avec le soutien du Conseil Régional.
6 lycées étaient pilotes.
Pour plusieurs raisons, le premier ingrédient bio introduit a été le pain. C’est parmi les ingrédients les plus simples à introduire pour initier cette démarche.
Par ailleurs, il répondait aussi à une volonté de structuration de la filière régionale, des céréaliers aux boulangers, en intégrant les opérateurs de transformation (décorticage et meunier).
La Picardie traditionnellement céréalière, il semblait important de proposer des pains picards issus d’une filière respectueuse de l’environnement mais aussi porteuse de valeurs.
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